媽媽的中央廚房

母親是山東人，自小我們就幾乎天天吃麵食。自己養孩子的時期，為了讓他們吃下不喜歡的疏菜，也是包子、水餃不斷的。但這回把自己的小廚房當成家人的中央廚房時，下了個決心，不論做什麼，都要達到商品的水平，否則自己一輩子都是個＜差不多女士＞。

原以為做饅頭最簡單，最容易達到商品的水準，誰知，試了好多次才發現做饅頭真不簡單。還好現在只要上網站就可以發現很多人提供的經驗談，使學習過程變得容易多了。

今天和了一團麵，揉著揉著，麵團變得温温的，軟軟的，這才體會到達人們說的，麵要和的軟如耳垂，並達到麵光、手光、盆光的三光境界。今天蒸出的饅頭真的很Ｑ，而且冷了也還很好吃！

＊不過現在還有一個大疑問：如果做二十個饅頭，通常前一籠整形完成置於籠中就會開始發酵，但第二籠的還在整形中，待完成時，第一籠的成品已發酵得差不多了，而第二籠才剛開始發酵。結果，不是第二籠的饅頭發酵不足，個頭小些或表面縮的皺皺的，就是第一籠的饅頭發過頭。在網上查了很多回，都没人提到如何處理這個時間差。

有人知道嗎？可以賜教嗎？

以下是二個很棒的網站：

http://blog.udn.com/ef0936/3443554

 柏克萊木頭男之妻日記 

 手做饅頭常見問題整理 (最為完整之紀錄)

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!mKY3EyGeGRljeM5zZvuUqIwyCzWRweTubDQ-/article?mid=10455

 蒸饅頭的秘笈！